Ensalada Rápida de Pepino Estilo Asiático

Tiempo de Preparación: 5 mins Tiempo de Marinado: 15-30 mins Tiempo Total: 20-35 mins Porciones: 4 porciones

Esta es la ensalada refrescante, ligeramente dulce y ácida de pepino que obtienes en restaurantes chinos y japoneses - increíblemente fácil y en realidad sabe mejor después de reposar durante 30 minutos.

Ingredientes

• 7 pepinos cocktail (o aproximadamente 1 libra)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de endulzante de fruta del monje (o azúcar regular)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional - se puede omitir)
• 1 diente de ajo, picado (opcional pero recomendado)
• Pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)

Instrucciones

1. Preparar pepinos: Cortar los pepinos cocktail en rodajas de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. No es necesario pelar ni quitar las semillas.
2. Hacer el aderezo: En un tazón o frasco, batir juntos el vinagre de arroz, salsa de soya, endulzante y aceite de sésamo (si se usa) hasta que el endulzante se disuelva. Agregar ajo si se usa.
3. Combinar: Mezclar las rodajas de pepino con el aderezo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos, revolviendo o agitando una o dos veces.
4. Servir: Escurrir el exceso de líquido si se desea. Espolvorear con hojuelas de chile rojo si quieres un poco de picante.

Notas

• Los pepinos cocktail permanecen extra crujientes incluso después de marinar durante la noche en el refrigerador - perfecto para preparación de comidas.
• Un frasco funciona muy bien para hacer y almacenar estos.
• Variación simple: Agregar un puñado de cebolla roja en rodajas finas o espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir.