Galletas de Mantequilla de Limón y Almendra

Crédito: https://kristineskitchenblog.com/lemon-almond-shortbread-cookies-gluten-free/

Tiempo de Preparación: 10 mins Tiempo de Cocción: 8 mins Tiempo de Refrigeración: 2 hrs Tiempo Total: 2 hrs 18 mins Porciones: 36 galletas

Galletas de mantequilla delicadas y mantecosas hechas con harina de almendra y ralladura de limón brillante. Sin gluten y perfectamente crujientes en los bordes con un centro tierno.

Ingredientes

• 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada pero aún fría
• ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
• 2 cucharadas de ralladura de limón, de 2 limones medianos
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• 2 ½ tazas (280 gramos) de harina de almendra finamente molida Bob’s Red Mill

Instrucciones

1. Bate la mantequilla y el azúcar: Usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados y cremosos. Raspa los lados del tazón.
2. Agrega la ralladura de limón: Agrega la ralladura de limón y mezcla a baja velocidad hasta que se combine.
3. Agrega saborizantes: Agrega la sal y el extracto de almendra y mezcla a baja velocidad para combinar, raspando los lados del tazón según sea necesario.
4. Agrega la harina de almendra: Agrega la harina de almendra en 3 adiciones separadas, mezclando a baja velocidad después de cada adición hasta que se combine. La masa será desmenuzable al principio, pero continúa mezclando a baja velocidad y se unirá. Una vez que la masa comience a pegarse, deja de mezclar.
5. Dale forma a la masa: Divide la masa por la mitad. Dale forma a cada mitad primero en una bola y luego en un rollo de 1 ½ pulgadas de diámetro y envuélvelo en papel film. Puedes enrollar un poco más el rollo de masa después de envolverlo en el papel film para alisarlo. Refrigera durante al menos 2 horas y hasta 24 horas.
6. Prepara para hornear: Cuando estés listo para hornear las galletas, precalienta tu horno a 350°F. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
7. Corta y hornea: Usando un cuchillo afilado, corta la masa en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Coloca las galletas en las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada aparte. Hornea durante 7-10 minutos, hasta que las galletas estén apenas doradas en los bordes y fondos. Ten mucho cuidado de no hornear demasiado las galletas. Si estás horneando dos bandejas de galletas a la vez, rota las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a mitad del tiempo de horneado.
8. Enfría: Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para terminar de enfriar.

Almacenamiento

Guarda las galletas enfriadas envueltas herméticamente a temperatura ambiente hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.