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Galletas de Jengibre con Cheesecake

Crédito: https://teakandthyme.com/gingerbread-cheesecake-cookies/

Tiempo de Preparación: 50 mins Tiempo de Cocción: 10 mins Tiempo de Refrigeración: 2 hrs Tiempo Total: 3 hrs Porciones: 11 galletas grandes

Consejo: Reduce la receta a la mitad para hacer 6 galletas. Estas son galletas gruesas y se sugiere tener media galleta por porción.

Ingredientes

Relleno de Cheesecake

Galletas de Jengibre

Para enrollar

Instrucciones

Preparación del Relleno de Cheesecake

  1. Prepara: Forra un plato con una pequeña hoja de papel pergamino. Reserva.
  2. Mezcla la mezcla de cheesecake: En un tazón pequeño, usa una batidora eléctrica de mano para batir el queso crema ablandado hasta que esté cremoso. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla y bate a baja velocidad hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
  3. Saca porciones: Usa una cucharita para galletas pequeña de 1 cucharada o una cuchara para sacar y dejar caer pequeñas porciones de cheesecake en tu plato forrado.
  4. Congela: Congela las porciones de cheesecake durante al menos 1 hora hasta que estén firmes (no se volverán completamente sólidas pero deben estar lo suficientemente firmes para mantener su forma) mientras preparas la masa de galletas.

Masa de Galletas de Jengibre

  1. Prepara: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forra una tabla de cortar pequeña con papel pergamino. Esta segunda tabla se usará para enfriar la masa de galletas, así que puede ser cualquier superficie plana como un plato u otra bandeja para hornear. Reserva.
  2. Mezcla de harina: En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reserva.
  3. Mezcla de mantequilla: En un tazón grande, agrega la mantequilla ablandada. Usa una batidora de mano para batir la mantequilla hasta que se vuelva muy cremosa. Agrega el azúcar morena y el azúcar granulada. Bate hasta que esté cremoso y esponjoso.
  4. Agrega ingredientes húmedos: Agrega la melaza y bate nuevamente hasta que esté completamente combinado. Finalmente, agrega el huevo y el extracto de vainilla y mezcla nuevamente a baja velocidad hasta que se combine.
  5. Combina las mezclas de harina y mantequilla: Agrega la mezcla de harina y mezcla a baja velocidad hasta que esté mayormente combinado. Cambia a una espátula para terminar de mezclar y evitar mezclar demasiado.
  6. Saca la masa de galletas: Usa una cucharita para galletas de 4 cucharadas para sacar la masa de galletas. Suelta las bolas de masa de galletas en tu tabla forrada. Pueden colocarse cerca unas de otras.
  7. Refrigera la masa: Refrigera la masa de galletas en el refrigerador durante al menos 2 horas o durante la noche hasta que esté sólida.
  8. Prepara: Precalienta el horno a 350°F. Agrega el azúcar granulada para enrollar en un plato poco profundo.
  9. Rellena la masa de galletas con cheesecake: Puedes hacer esto de dos maneras. 1) Presiona la masa de galletas con tus dedos hasta que se convierta en una lámina plana. Coloca la porción de cheesecake congelada en el medio y envuélvela llevando la masa de galletas hacia arriba alrededor del cheesecake. 2) Divide la masa de galletas por la mitad. Aplana cada mitad por separado en dos círculos planos. Coloca la porción de cheesecake encima de un círculo. Coloca el otro círculo encima y aprieta la masa para sellar.
  10. Enrolla en azúcar: Enrolla la bola de masa de galletas entre tus manos y luego enróllala en azúcar granulada hasta que esté cubierta. Coloca la bola de masa en tu bandeja forrada para hornear, dejando aproximadamente 2” entre cada bola para tener en cuenta la expansión.
  11. Hornea: Hornea las galletas durante 10-11 minutos o hasta que los bordes estén firmes y la superficie esté hinchada y ligeramente agrietada.
  12. Enfría: Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante aproximadamente 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.

Consejos