Avena Elevada de Triple Coco

Tiempo de Preparación: 5 mins Tiempo de Cocción: 15 mins Tiempo Total: 20 mins Porciones: 2 porciones

Una avena lujosa con protagonismo del coco, que presenta avena tostada en leche de coco, cubierta con plátanos caramelizados, coco tostado y anacardos.

Ingredientes

Base de Avena

• 1 taza de avena en hojuelas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 ½ tazas de leche de coco (enlatada o de cartón)
• ½ taza de agua
• ¼ taza de coco rallado sin azúcar
• 1 ½–2 cucharadas de azúcar de coco (al gusto)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de ¼ lima
• ¼ cucharadita de sal

Plátanos Caramelizados

• 1 plátano maduro, en rodajas
• ½ cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de azúcar de coco

Decoración

• 2 cucharadas de chips o hojuelas de coco tostado
• 2 cucharadas de anacardos tostados, picados groseramente
• Chorrito extra de leche de coco o crema

Instrucciones

1. Tuesta la base: En una cacerola mediana, calienta el aceite de coco. Agrega la avena y el coco rallado. Tuesta durante 2–3 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
2. Hierve a fuego lento: Incorpora la leche de coco, agua, sal, ralladura de lima y vainilla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 7–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cremoso.
3. Endulza: Incorpora el azúcar de coco al gusto. Agrega un poco más de leche de coco si está demasiado espeso.
4. Prepara los plátanos caramelizados: En una sartén, derrite el aceite de coco a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano y espolvorea con azúcar de coco. Cocina aproximadamente 1–2 minutos por lado hasta que estén dorados.
5. Tuesta los anacardos (si aún no están tostados): En una sartén seca a fuego medio, tuesta los anacardos durante 4–5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén dorados. Pica groseramente.
6. Sirve: Vierte la avena en tazones. Cubre con plátanos caramelizados, chips de coco tostado, anacardos tostados y un chorrito de leche de coco.