Pan Integral Sin Amasar (Horno Holandés)

Crédito: https://www.jocooks.com/recipes/no-knead-cast-iron-whole-wheat-bread/

Tiempo de Preparación: 5 mins Tiempo de Reposo: 12-18 hrs Tiempo de Cocción: 45 mins Tiempo Total: 12-18 hrs 50 mins Porciones: 1 hogaza (aproximadamente 10 rebanadas)

Un pan integral rústico y simple horneado en un horno holandés que no requiere amasado y requiere mínimo esfuerzo.

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal fina
• ¾ cucharadita de levadura seca activa
• 2 tazas de agua a temperatura ambiente

Instrucciones

1. Mezcla la masa (la noche anterior): En un tazón grande, combina la harina integral, la harina para todo uso, la sal y la levadura. Vierte el agua y revuelve con una cuchara de madera o espátula hasta que todo esté humedecido y tengas una masa irregular y pegajosa. Cubre bien el tazón con papel film y déjalo a temperatura ambiente durante 12–18 horas.
2. Precalienta el horno y la olla: Cuando estés listo para hornear, ajusta tu horno a 475°F (245°C). Coloca un horno holandés tapado (u otra olla pesada apta para horno con tapa) dentro mientras el horno se precalienta para que la olla se caliente mucho.
3. Dale forma a la masa: Enharina generosamente tus manos y espolvorea harina sobre la superficie de la masa levada. Afloja suavemente la masa de los lados del tazón, agregando un poco más de harina según sea necesario, y forma aproximadamente una bola. O bien deja caer la bola de masa directamente en la olla caliente, o colócala sobre un trozo de pergamino y baja el pergamino y la masa juntos en la olla. Usa guantes de cocina; la olla estará extremadamente caliente.
4. Hornea: Cubre la olla con su tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y continúa horneando 10–15 minutos más, hasta que la hogaza esté dorada oscura y crujiente.
5. Enfría: Levanta el pan de la olla y transfiérelo a una rejilla. Déjalo enfriar completamente antes de cortar.