Pan de Arándanos y Nueces (Sin Amasar)

Crédito: https://cookingformysoul.com/no-knead-cranberry-walnut-bread/

Tiempo de Preparación: 15 mins Tiempo de Levado: 18 hrs 30 mins Tiempo de Cocción: 40 mins Tiempo Total: 19 hrs 25 mins Porciones: 1 hogaza redonda (aproximadamente 12 rebanadas)

Un pan rústico sin amasar tachonado con arándanos y nueces, con un toque de ralladura de naranja. Perfecto para las fiestas o para disfrutar todos los días.

Equipo

• Horno holandés de 5–6 cuartos con tapa (apto para horno hasta 450°F / 230°C)
• Papel pergamino

Ingredientes

• ½ cucharadita de levadura seca activa
• 1½ tazas de agua tibia (110–115°F)
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 3 tazas más 2 cucharadas de harina de pan, más para espolvorear
• ¾ taza de arándanos secos
• ½ taza de nueces, picadas groseramente
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Instrucciones

1. Activa la levadura: En un tazón o taza medidora, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia (110–115°F). Deja reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté espumoso. Si no hace espuma, desecha y comienza de nuevo (la levadura está inactiva).
2. Mezcla la masa (sin amasar) y primer levado: En un tazón grande, bate la harina de pan y la sal. Agrega la mezcla de levadura y la miel. Revuelve solo hasta que no queden bolsas de harina seca (no mezcles demasiado). Incorpora los arándanos secos, las nueces picadas y la ralladura de naranja hasta que apenas se combinen. Cubre bien el tazón con papel film (sin tocar la masa) y deja reposar a temperatura ambiente durante 16–18 horas, idealmente unas 18 horas. La masa se volverá muy húmeda, pegajosa y burbujeante.
3. Dale forma a la masa: Después del levado largo, la masa estará muy pegajosa y húmeda (esto es normal). Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Usando una espátula de panadero, transfiere suavemente la masa a la superficie enharinada y voltea para cubrir con harina, agregando más harina según sea necesario. Con las manos enharinadas, dobla suavemente los bordes de la masa hacia el centro para formar una bola, tratando de no desinflar las burbujas de aire. Coloca la masa con la costura hacia abajo sobre un trozo de papel pergamino, con el lado liso hacia arriba. Vuelve a dar forma suavemente si es necesario y espolvorea ligeramente la parte superior con harina. Cubre sin apretar con papel film y deja reposar durante 30 minutos.
4. Precalienta el horno y el horno holandés: Mientras la masa reposa, coloca el horno holandés con su tapa dentro de tu horno. Precalienta a 450°F (230°C) durante aproximadamente 30 minutos para que la olla esté muy caliente.
5. Marca y hornea: Después del reposo de 30 minutos, marca una “X” o cualquier patrón en la parte superior de la masa. Retira cuidadosamente el horno holandés caliente del horno. Levanta el papel pergamino y baja la masa (con el pergamino) en la olla caliente. Cubre con la tapa y hornea a 450°F durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea 8–10 minutos adicionales, o hasta que el pan esté dorado oscuro y crujiente.
6. Enfría completamente: Levanta cuidadosamente el pan de la olla y colócalo en una rejilla. Deja enfriar completamente antes de cortar para que el interior pueda terminar de asentarse y permanecer ligero y aireado.